中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(3)：42-55,14.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.03.006
预调理回锅肉在不同灭菌及贮藏条件下挥发性风味物质的变化分析
Effects of sterilization and storage method on main volatile flavor of twice-cooked pork dish
摘要
关键词
灭菌/贮藏/预调理回锅肉/主体风味成分/气味活度值分类
轻工纺织引用本文复制引用
昝博文,唐丽,白婷,张佳敏,王卫..预调理回锅肉在不同灭菌及贮藏条件下挥发性风味物质的变化分析[J].中国食品添加剂,2023,34(3):42-55,14.基金项目
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范 （2020YFN0147）
成都市技术创新研发项目(2021-YF05-00206-SN) （2021-YF05-00206-SN）
四川大学-遂宁校市合作专项(2020CDSN-19) （2020CDSN-19）
国家现代农业产业体系四川生猪创新团队(scsztd-2022-08-07). （scsztd-2022-08-07）
