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优化甘草水提取物美拉德反应制备食用香料的研究

许春平 陈治岍 关体青 薛云 王宣静 黄东业 梁永伟 吴彦

中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(3)：64-74,11.
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中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(3)：64-74,11.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.03.008

优化甘草水提取物美拉德反应制备食用香料的研究

Optimization of Maillard reaction of licorice water extract to prepare edible flavorings

许春平 1陈治岍 1关体青 2薛云 3王宣静 1黄东业 3梁永伟 1吴彦3

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学,食品与生物工程学院,郑州 450000
  • 2. 黑龙江烟草工业有限责任公司技术中心,哈尔滨 150027
  • 3. 广西中烟工业有限责任公司技术中心,南宁 530001
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摘要

关键词

甘草/工艺优化/感官评价/色差测定/美拉德反应

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

许春平,陈治岍,关体青,薛云,王宣静,黄东业,梁永伟,吴彦..优化甘草水提取物美拉德反应制备食用香料的研究[J].中国食品添加剂,2023,34(3):64-74,11.

基金项目

自然基金联合基金项目(U1604176) （U1604176）

广西中烟合作项目(2019450000340009) （2019450000340009）

中国食品添加剂

OACSTPCD

1006-2513

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