中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(3)：172-179,8.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.03.021
不同油脂替代物对中式酥皮食用品质的研究
Effects of lard substitutes on the quality of Chinese pastry
摘要
关键词
油脂替代物/中式酥皮/热值/热特性/淀粉消化分类
轻工纺织引用本文复制引用
史祥忠,章海风,沙文轩,谢尤晴,施政杰,许志豪,周晓燕,朱文政..不同油脂替代物对中式酥皮食用品质的研究[J].中国食品添加剂,2023,34(3):172-179,8.基金项目
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心课题(CC20G03) （CC20G03）
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267) （YZ2020267）
扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012607) （137012607）
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心课题(CC21Z09). （CC21Z09）
