中国食品学报2023，Vol.23Issue(3)：99-110,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.03.011
不同条件下乳清蛋白水解物乳化性的变化及机理分析
The Changes and Mechanism of the Emulsifying Properties of Whey Protein Hydrolysates at Various Conditions
摘要
关键词
乳清蛋白水解物/乳化性/盐离子/pH值/热处理引用本文复制引用
黄雯婷,茅宇虹,蔡珍玲,陈兰,李仁宽,叶秀云..不同条件下乳清蛋白水解物乳化性的变化及机理分析[J].中国食品学报,2023,23(3):99-110,12.基金项目
福建省自然科学基金青年科学基金项目(2020J05129) （2020J05129）
