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乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响

王登宇 孔垂琴 王冰 刘琳琳 石彦国 范洪臣

中国食品学报2023，Vol.23Issue(3)：229-239,11.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(3)：229-239,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.03.024

乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响

Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on the Physicochemical Characteristics of Mixed Rice Flour and the Quality of Rice Cakes

王登宇 1孔垂琴 2王冰 1刘琳琳 2石彦国 1范洪臣2

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076
  • 2. 黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室 哈尔滨 150076
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摘要

关键词

乳酸菌发酵/混合米粉/年糕/糊化特性/质构特性

引用本文复制引用

王登宇,孔垂琴,王冰,刘琳琳,石彦国,范洪臣..乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响[J].中国食品学报,2023,23(3):229-239,11.

基金项目

黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02) （2020ZX08B02）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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