蛋清蛋白Pickering乳液制备及其负载β-胡萝卜素的稳定性OACSTPCD
Preparation of Pickering Emulsion Stabilized by Egg White Protein Particles and the Stability of β-Carotene Loaded
以蛋清蛋白凝胶颗粒为乳化剂制备Pickering乳液,研究油相比例、凝胶颗粒蛋白含量对蛋清蛋白颗粒稳定的Pick-ering乳液(EWP-PE)的影响,并探究其负载β-胡萝卜素的热稳定性及储藏稳定性的变化.结果表明:1)当蛋清蛋白含量4％,油相体积分数40％时,EWP-PE粒径47.37μm,Zeta-电位值-30.3 mV,乳析指数14.2％,此时的EWP-PE具有较好的稳定性.2)EWP-PE负载β-胡萝卜素后,其粒径随温度的升高而显著增加(…查看全部>>
潘晴楣;张志鹏;冉乐童;胥伟;王宏勋;易阳;郭丹郡
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023
蛋清蛋白颗粒Pickering乳液β-胡萝卜素稳定性
《中国食品学报》 2023 (3)
271-277,7
2018年度科技部创新方法工作专项(2018IM030100)
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