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采后绿色蔬菜保鲜护绿技术研究进展OACSTPCD

Progress in Preservation and Green Protection for Postharvest Green Vegetables

中文摘要

绿色蔬菜是指富含叶绿素而外观呈绿色的一类蔬菜.由于酶和微生物的共同作用,会引起蔬菜失绿、感官变差,乃至腐烂,造成了大量的浪费,因此研究蔬菜采后贮藏的保鲜护绿技术具有重要意义.本文综述绿色蔬菜失绿与腐烂机制,非热物理、化学和生物以及它们的组合保鲜技术对蔬菜品质的影响,阐述这些技术存在的问题,展望其研究前景.

林帆;王利强

江南大学机械工程学院 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡 214122

蔬菜保鲜护绿贮藏

《中国食品学报》 2023 (003)

416-427 / 12

中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP 21115);江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主研究课题资助项目(FMZ201902)

10.16429/j.1009-7848.2023.03.041

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