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烹饪方式对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)脂质及挥发性物质的影响

王善宇 赵玲 孙慧慧 刘淇 曹荣 薛勇

食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.344-350,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.344-350,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220708-091

烹饪方式对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)脂质及挥发性物质的影响

王善宇 1赵玲 1孙慧慧 1刘淇 1曹荣 2薛勇3

作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071
  • 2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛266235
  • 3. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
  • 折叠

摘要

关键词

凡纳滨对虾/烹饪方式/脂质/挥发性物质/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王善宇,赵玲,孙慧慧,刘淇,曹荣,薛勇..烹饪方式对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)脂质及挥发性物质的影响[J].食品科学,2023,44(6):P.344-350,7.

基金项目

青岛海洋科学与技术试点国家实验室“十四五”重大项目(2022QNLM030002)。 （2022QNLM030002）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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