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剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析

陈添艳 苏伟 母应春 尹学东

食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.180-189,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.180-189,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220316-188

剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析

陈添艳 1苏伟 2母应春 1尹学东3

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
  • 2. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州大学贵州省农畜产品储藏加工技术重点实验室,贵州贵阳550025
  • 3. 贵三红食品有限公司,贵州遵义563099
  • 折叠

摘要

关键词

剁椒山笋/后熟/微生物多样性/挥发性风味物质/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈添艳,苏伟,母应春,尹学东..剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析[J].食品科学,2023,44(6):P.180-189,10.

基金项目

贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心项目(黔科合平台人才[2020]2102) （黔科合平台人才[2020]2102）

贵州省辣椒加工工程技术研究中心项目(黔教合KV[2021](006))。 （黔教合KV[2021](006）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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