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不同黏度多糖阿拉伯胶和瓜尔胶对肌原纤维蛋白乳化性质的影响

缪雨雁 曹燕 立静芝 吴满刚 王庆玲 葛庆丰 于海

食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.57-64,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.57-64,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220710-103

不同黏度多糖阿拉伯胶和瓜尔胶对肌原纤维蛋白乳化性质的影响

缪雨雁 1曹燕 1立静芝 1吴满刚 2王庆玲 1葛庆丰 2于海2

作者信息

  • 1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127
  • 2. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127 扬州大学江苏省淮扬菜产业化工程中心,江苏扬州225127
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摘要

关键词

肌原纤维蛋白/阿拉伯胶/瓜尔胶/乳液/界面蛋白/流变学性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

缪雨雁,曹燕,立静芝,吴满刚,王庆玲,葛庆丰,于海..不同黏度多糖阿拉伯胶和瓜尔胶对肌原纤维蛋白乳化性质的影响[J].食品科学,2023,44(6):P.57-64,8.

基金项目

江苏省自然科学基金青年项目(BK20200928) （BK20200928）

扬州市绿杨金凤人才项目(YZLYJF2020PHD094) （YZLYJF2020PHD094）

国家自然科学基金面上项目(31371792)。 （31371792）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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