食品科学2023，Vol.44Issue(6)：P.9-16,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220422-294
羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
摘要
关键词
Fenton体系/肌原纤维蛋白/羟自由基/蛋白凝胶/氧化位点分类
轻工纺织引用本文复制引用
张海萍,余小月,程梦颖,熊善柏,刘友明..羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,44(6):P.9-16,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871835) （31871835）
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28)。 （CARS-45-28）
