食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：71-77,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060308
红心火龙果替代部分脂肪对香肠蛋白质理化特性和脂质氧化的影响
Effects of Red Pitaya Replacing Part of Fat on Physicochemical Properties of Protein and Lipid Oxidation of Sausage
摘要
关键词
红心火龙果/香肠/蛋白质溶解度/色差/巯基/脂肪氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
梁燕群,李玲..红心火龙果替代部分脂肪对香肠蛋白质理化特性和脂质氧化的影响[J].食品工业科技,2023,44(8):71-77,7.基金项目
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC208). （ZR2020MC208）
