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脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响

米红波李雅玲李政翰仪淑敏励建荣王明丽郭晓华周小敏于建洋

食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：78-84,7.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：78-84,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070003

Effect of Fatty Acid Unsaturation on Gel Properties of Hairtail Myosin

米红波 ¹李雅玲 ²李政翰 ¹仪淑敏 ¹励建荣 ¹王明丽 ³郭晓华 ⁴周小敏 ⁵于建洋⁶

作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
2. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034
3. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600
4. 山东美佳集团有限公司,山东日照 276800
5. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316120
6. 泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司,农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室,山东威海 264309
折叠

脂肪酸/肌球蛋白/凝胶特性/蛋白结构/亚油酸

轻工纺织

米红波,李雅玲,李政翰,仪淑敏,励建荣,王明丽,郭晓华,周小敏,于建洋..脂肪酸不饱和度对带鱼肌球蛋白凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(8):78-84,7.

国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067):辽宁省教育厅2021年度科学研究经费面上项目(LJKZ1018). （U20A2067）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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