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市售颗粒小麦粉溶剂保持能力及制作挂面的品质分析

武腾飞 陈梦 王晓建 王杰 郑学玲

食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：311-317,7.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：311-317,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060198

市售颗粒小麦粉溶剂保持能力及制作挂面的品质分析

Analysis of Solvent Retention Capacity and Noodle-making Quality of Commercial Semolina Flour

武腾飞 1陈梦 1王晓建 2王杰 1郑学玲1

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
  • 2. 山东鲁花(延津)面粉食品有限公司,河南新乡 453200
  • 折叠

摘要

关键词

颗粒小麦粉/粒度/溶剂保持能力/挂面/加工品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

武腾飞,陈梦,王晓建,王杰,郑学玲..市售颗粒小麦粉溶剂保持能力及制作挂面的品质分析[J].食品工业科技,2023,44(8):311-317,7.

基金项目

现代农业(小麦)产业技术体系专项资金资助(CARS-03). （小麦）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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