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植物基脂肪模拟物对肉制品质量影响及应用研究进展

黄璐 任雨晴 赵迪 曹金诺 李赫 刘新旗

食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：461-468,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(8)：461-468,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060305

植物基脂肪模拟物对肉制品质量影响及应用研究进展

Research Progress on the Effect of Plant-based Fat Simulants on Meat Product Quality and Application

黄璐 1任雨晴 1赵迪 1曹金诺 2李赫 1刘新旗1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,国家大豆加工产业技术创新中心,北京 100048
  • 2. 植物肉(杭州)健康科技有限公司,浙江杭州 310000
  • 折叠

摘要

关键词

植物基复合脂肪模拟物/胶体/凝胶机理/质量/应用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄璐,任雨晴,赵迪,曹金诺,李赫,刘新旗..植物基脂肪模拟物对肉制品质量影响及应用研究进展[J].食品工业科技,2023,44(8):461-468,8.

基金项目

"十四五"国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101405). （2021YFC2101405）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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