食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(7)：106-111,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031973
甜瓣子发酵过程中7种生物胺形成规律及其抑制作用研究
The formation pattern and inhibition of seven biogenic amines during the fermentation of Tianbanzi
摘要
关键词
郫县豆瓣/甜瓣子/生物胺/茶多酚/表没食子儿茶素没食子酸酯引用本文复制引用
李伟丽,丛梦,张聪,刘玉淑,周佳懿,汪洋,胡涛,吴韬..甜瓣子发酵过程中7种生物胺形成规律及其抑制作用研究[J].食品与发酵工业,2023,49(7):106-111,6.基金项目
四川省自然科学基金项目(2020YFN0151,2020YFN0056,2021ZHCG0051,2020YFN0094,2021YFN0048) （2020YFN0151,2020YFN0056,2021ZHCG0051,2020YFN0094,2021YFN0048）
郫都菁英百人培养计划(2022) （2022）
