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高浓度CO2包装条件下成熟对冷却牛肉品质及货架期的影响

刘泽超 罗欣 张一敏 毛衍伟 董鹏程 张文华 杨啸吟 梁荣蓉

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(7)：241-248,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(7)：241-248,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031903

高浓度CO2包装条件下成熟对冷却牛肉品质及货架期的影响

Effects of modified atmosphere packaging enriched in CO2 on quality and shelf-life of chilled beef during aging

刘泽超 1罗欣 2张一敏 2毛衍伟 2董鹏程 2张文华 3杨啸吟 2梁荣蓉2

作者信息

  • 1. 山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安,271018
  • 2. 山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安,271018||国家牛肉加工技术研发专业中心,山东 泰安,271018
  • 3. 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫试验站,宁夏中卫,755000
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉/成熟/品质/货架期/高浓度CO2气调包装

引用本文复制引用

刘泽超,罗欣,张一敏,毛衍伟,董鹏程,张文华,杨啸吟,梁荣蓉..高浓度CO2包装条件下成熟对冷却牛肉品质及货架期的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(7):241-248,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871731) （31871731）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31901757) （31901757）

国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项项目(CARS-37) （CARS-37）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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