食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(7)：330-336,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032325
亲水胶体对蛋清热凝胶特性影响的研究进展
Research progress on effects of hydrophilic colloids on egg white gel properties
摘要
关键词
亲水胶体/蛋清/凝胶特性/凝胶机理引用本文复制引用
樊睿,刘俊锋,黄笛,叶劲松..亲水胶体对蛋清热凝胶特性影响的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(7):330-336,7.基金项目
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0103) （2021YFN0103）
