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辣椒素类物质辣味的研究进展

范智义 王俏君 邓维琴 杨礼学 李龙 王泽亮 陈功 张其圣

食品科学2023，Vol.44Issue(7)：P.363-371,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(7)：P.363-371,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220428-370

辣椒素类物质辣味的研究进展

范智义 1王俏君 2邓维琴 1杨礼学 2李龙 1王泽亮 1陈功 3张其圣3

作者信息

  • 1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130
  • 2. 广汉市迈德乐食品有限公司,四川广汉618300
  • 3. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000
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摘要

关键词

辣椒素类物质/辣味/结构/机制/感官

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

范智义,王俏君,邓维琴,杨礼学,李龙,王泽亮,陈功,张其圣..辣椒素类物质辣味的研究进展[J].食品科学,2023,44(7):P.363-371,9.

基金项目

四川省区域创新合作项目(22QYCX0159)。 （22QYCX0159）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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