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改性淀粉基鲢鱼油皮克林乳液的制备及其理化特性研究

李真 王金厢 李学鹏 徐永霞 米红波 仪淑敏 励建荣 高瑞昌 张宇昊

食品工业科技2023，Vol.44Issue(9)：P.27-37,11.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(9)：P.27-37,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100272

改性淀粉基鲢鱼油皮克林乳液的制备及其理化特性研究

李真 1王金厢 1李学鹏 1徐永霞 1米红波 1仪淑敏 1励建荣 1高瑞昌 2张宇昊3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715
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摘要

关键词

改性淀粉/鲢鱼油/皮克林乳液/乳液特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李真,王金厢,李学鹏,徐永霞,米红波,仪淑敏,励建荣,高瑞昌,张宇昊..改性淀粉基鲢鱼油皮克林乳液的制备及其理化特性研究[J].食品工业科技,2023,44(9):P.27-37,11.

基金项目

国家自然科学基金面上项目,鱼油Pickering乳液对鱼糜肌球蛋白凝胶持水性的影响机制(32272360)。 （32272360）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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