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3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响

葛迎港崔柯鑫陈慧刘楠孙永席瑞王大军周德庆孙国辉

肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.21-28,8.

肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.21-28,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230110-002

葛迎港 ¹崔柯鑫 ¹陈慧 ²刘楠 ¹孙永 ¹席瑞 ¹王大军 ³周德庆 ¹孙国辉¹

作者信息

1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛266071
2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛266071 上海海洋大学食品学院,上海201306
3. 烟台海裕食品有限公司,山东烟台264000
折叠

干制鲅鱼/抗氧化剂/脂肪氧化/挥发性物质

轻工纺织

葛迎港,崔柯鑫,陈慧,刘楠,孙永,席瑞,王大军,周德庆,孙国辉..3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响[J].肉类研究,2023,37(4):P.21-28,8.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901703)。（2019YFD0901703）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1001-8123

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