|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|肉类研究|肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展

肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展

聂若彤 魏相茹 张德权 王振宇 刘欢

肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.41-47,7.
✕
肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.41-47,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20221128-150

肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展

聂若彤 1魏相茹 1张德权 1王振宇 1刘欢1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室,北京100193
  • 折叠

摘要

关键词

风味吸附/蛋白质/脂质/流变特性/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

聂若彤,魏相茹,张德权,王振宇,刘欢..肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展[J].肉类研究,2023,37(4):P.41-47,7.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100104) （2021YFD2100104）

中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。 （CAAS-ASTIP-2022-IFST）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

访问量5
|
下载量0
段落导航相关论文