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鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析

张建友费溧锋孙蕾王珍吕飞丁玉庭

肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.13-20,8.

肉类研究2023，Vol.37Issue(4)：P.13-20,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20221128-151

张建友 ¹费溧锋 ²孙蕾 ²王珍 ²吕飞 ¹丁玉庭¹

作者信息

1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014
折叠

佃煮鲣鱼/加工品质/感官评价/营养/质构特性

轻工纺织

张建友,费溧锋,孙蕾,王珍,吕飞,丁玉庭..鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析[J].肉类研究,2023,37(4):P.13-20,8.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602)。（2019YFD0901602）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1001-8123

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