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寒地冬小麦冰结构蛋白对冷冻豆腐品质及蛋白性质的抗冻保护作用

曲敏王宇陈红丽刘琳琳张光陈凤莲鲍欢朱颖朱秀清

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：126-135,10.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：126-135,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.4.0482

Antifreeze Protective Effect of Winter Wheat Ice Structural Proteins on the Quality and Protein Properties of Frozen Tofu

曲敏 ¹王宇 ¹陈红丽 ¹刘琳琳 ¹张光 ¹陈凤莲 ¹鲍欢 ¹朱颖 ¹朱秀清¹

作者信息

冰结构蛋白/抗冻活性/冷冻豆腐/质构特性/蛋白质性质

曲敏,王宇,陈红丽,刘琳琳,张光,陈凤莲,鲍欢,朱颖,朱秀清..寒地冬小麦冰结构蛋白对冷冻豆腐品质及蛋白性质的抗冻保护作用[J].现代食品科技,2023,39(4):126-135,10.

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2021ZX12B04-01) （2021ZX12B04-01）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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