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酿酒酵母介导的半干法加工咖啡豆风味品质比较分析

黄梅陈舰飞胡荣锁董文江程金焕何红艳陈小爱龙宇宙黄家雄陈罡

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：249-262,14.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：249-262,14.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.4.0522

Comparative Analysis of Flavor Quality of Semi-dry Processed Coffee Beans Mediated by Saccharomyces cerevisiae

黄梅 ¹陈舰飞 ²胡荣锁 ³董文江 ³程金焕 ⁴何红艳 ⁴陈小爱 ³龙宇宙 ³黄家雄 ⁴陈罡²

作者信息

1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
2. 普洱富民农业装备有限公司,云南普洱 665000
3. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
4. 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000
折叠

咖啡/酿酒酵母/混合发酵/风味品质

黄梅,陈舰飞,胡荣锁,董文江,程金焕,何红艳,陈小爱,龙宇宙,黄家雄,陈罡..酿酒酵母介导的半干法加工咖啡豆风味品质比较分析[J].现代食品科技,2023,39(4):249-262,14.

海南省自然科学基金面上项目(320MS107) （320MS107）

海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY147) （ZDYF2021XDNY147）

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022010) （1630142022010）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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