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不同风干工艺处理的武昌鱼鱼肉品质和风味的变化

邓祎陈方雪杜柳乔宇吴文锦李冬生刘继平

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：263-270,8.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(4)：263-270,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.4.0392

Effects of Different Air-drying Processes on the Quality and Flavor of Wuchang Fish

邓祎 ¹陈方雪 ¹杜柳 ¹乔宇 ²吴文锦 ²李冬生 ³刘继平⁴

作者信息

1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
4. 湖北省富农食品工业园有限公司,湖北鄂州 436001
折叠

干燥/理化指标/感官评定/电子鼻/挥发性风味物质

邓祎,陈方雪,杜柳,乔宇,吴文锦,李冬生,刘继平..不同风干工艺处理的武昌鱼鱼肉品质和风味的变化[J].现代食品科技,2023,39(4):263-270,8.

湖北省技术创新专项重大项目(2020BBA048) （2020BBA048）

湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03) （2020-620-000-002-03）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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