等离子体活化水韧化处理对小麦淀粉结构及性质的影响OACSTPCD
Effects of plasma-activated water and annealing on structure and properties of wheat starch
该文研究了等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)协同韧化处理(annealing,ANN)对小麦淀粉结构及性质的影响.X射线衍射结果表明,与常规韧化处理相比,PAW-ANN 没有改变小麦淀粉的结晶类型,但导致相对结晶度增加.傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱结果表明,PAW-ANN没有使淀粉分子产生新的官能团,但增强了小麦淀粉的短程有序性.差示扫描量热分析表明,PAW-ANN 使小麦淀粉的糊化焓值升高.黏度特性和动态流变…查看全部>>
闫溢哲;薛欣欢;彭百祥;陈珍珍;牛斌
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,450002
等离子体活化水韧化结构性质小麦淀粉
《食品与发酵工业》 2023 (8)
超声波强化淀粉、脂肪酸和蛋白质相互作用及调控馒头品质研究
21-26,6
国家自然科学基金(32101945)河南省高校科技创新人才支持计划(20HASTIT037)
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