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三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响

沈明娟 尹可宏 杨曦 王振兴 孙健 张雪春

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：27-32,6.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：27-32,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031127

三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响

Effects of three polyphenols on hydroxyl radical oxidation of arachin

沈明娟 1尹可宏 1杨曦 1王振兴 1孙健 2张雪春3

作者信息

  • 1. 西南林业大学 生命科学学院,云南 昆明,650224
  • 2. 广西农业科学院农产品加工研究所,广西 南宁,530007
  • 3. 西南林业大学 生命科学学院,云南 昆明,650224||广西农业科学院农产品加工研究所,广西 南宁,530007
  • 折叠

摘要

关键词

多酚/花生球蛋白/羟自由基氧化/结构

引用本文复制引用

沈明娟,尹可宏,杨曦,王振兴,孙健,张雪春..三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(8):27-32,6.

基金项目

国家自然科学基金项目(31760440) （31760440）

云南省重大基础专项生物资源数字化开发应用项目(202002AA10007) （202002AA10007）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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