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鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究

郑昌亮陈梦婷汪兰石柳丁安子乔宇李新曲映红吴文锦

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：43-50,8.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：43-50,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030759

Stability of antioxidant peptides from bighead carp (Aristichthys nobilis) myofibrillar protein

郑昌亮 ¹陈梦婷 ²汪兰 ²石柳 ²丁安子 ²乔宇 ²李新 ²曲映红 ³吴文锦²

作者信息

1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306||湖北省农业科学院,农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064||农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉,430064
2. 湖北省农业科学院,农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064||农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉,430064
3. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
折叠

鳙鱼/肌原纤维蛋白/抗氧化肽/稳定性

郑昌亮,陈梦婷,汪兰,石柳,丁安子,乔宇,李新,曲映红,吴文锦..鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究[J].食品与发酵工业,2023,49(8):43-50,8.

国家重点研发计划项目(2019YFD0901805) （2019YFD0901805）

湖北省青年拔尖人才培养计划项目（）

湖北省自然科学基金(2020CFB466) （2020CFB466）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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