食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：194-200,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030959
阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响
Effects of ferulic acid on oxidation and emulsification of meat myofibrillar protein
摘要
关键词
阿魏酸/蛋白氧化/肌原纤维蛋白/乳化特性引用本文复制引用
常海军,周文斌,谢娜娜,冯敏,朱苓..阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(8):194-200,7.基金项目
重庆市自然科学基金面上项目(基础研究与前沿探索专项)(cstc2019jcyj-msxmX0472) （基础研究与前沿探索专项）
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202000817 （）
KJZD-K202200806) （）
