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新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析

黄婷 朱开宪 赵金松 袁思棋 李征

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：272-280,中插5-中插9,14.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(8)：272-280,中插5-中插9,14.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032042

新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析

Analysis of bonded and free aroma components in new-type of Tricholoma matsutake Huangjiu during fermentation

黄婷 1朱开宪 2赵金松 3袁思棋 3李征3

作者信息

  • 1. 内江职业技术学院 现代农业学院,四川 内江,641000||四川轻化工大学 生物工程学院,四川 宜宾,644000
  • 2. 固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川 宜宾,644000||四川旅游学院 烹饪科学重点实验室,四川 成都,610000
  • 3. 四川轻化工大学 生物工程学院,四川 宜宾,644000
  • 折叠

摘要

关键词

新型松茸黄酒/键合态香气物质/游离态香气物质/聚类分析/主成分分析

引用本文复制引用

黄婷,朱开宪,赵金松,袁思棋,李征..新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析[J].食品与发酵工业,2023,49(8):272-280,中插5-中插9,14.

基金项目

固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目资助(2021GTYY02) （2021GTYY02）

泸州市科技计划项目(2021-JYJ-106) （2021-JYJ-106）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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