食品工业科技2023，Vol.44Issue(10)：11-19,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110125
β-葡聚糖酶对青稞面包质构特性及其风味物质的影响
Effect of β-Glucanase on the Texture and Flavor Compounds of Highland Barley Bread
摘要
关键词
β-葡聚糖酶/青稞全粉/面包/质构/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
张烁,刘丽娅,王倩,郭志顶,冯晓彬,佟立涛,王丽丽,范蓓,黄亚涛,王凤忠..β-葡聚糖酶对青稞面包质构特性及其风味物质的影响[J].食品工业科技,2023,44(10):11-19,9.基金项目
青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3) （2021-NK-A3）
国家重点研发专项《特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究》(2021YFD1600100-403) （2021YFD1600100-403）
山西省重点研发专项《特殊膳食食品加工技术研究及应用》(2022). （2022）
