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不同改性麸皮回填全麦粉馒头品质特性的比较

叶文俊 汪丽萍 叶国栋 沈汪洋 谭斌 李晓宁 刘艳香 高琨 田晓红

食品工业科技2023，Vol.44Issue(10)：20-26,7.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(10)：20-26,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060188

不同改性麸皮回填全麦粉馒头品质特性的比较

Comparative Study on the Quality of Whole Wheat Flour Steamed Bread Backfilled with Different Modified Bran

叶文俊 1汪丽萍 2叶国栋 1沈汪洋 3谭斌 2李晓宁 2刘艳香 2高琨 2田晓红2

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023||国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京 100037
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京 100037
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 折叠

摘要

关键词

改性麸皮/全麦馒头/感官品质/质构特性/老化性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

叶文俊,汪丽萍,叶国栋,沈汪洋,谭斌,李晓宁,刘艳香,高琨,田晓红..不同改性麸皮回填全麦粉馒头品质特性的比较[J].食品工业科技,2023,44(10):20-26,7.

基金项目

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2018) （ZX2018）

国家重点研发计划项目(2018YFD0401002). （2018YFD0401002）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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