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发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析

李喜层 夏君霞 赵慧博 吴彦兵 戴胜兴 刘磊 徐姗 高飞 路敏

食品工业科技2023，Vol.44Issue(10)：203-210,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(10)：203-210,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080033

发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析

Optimization of Formulation Stabilizer and Analysis of Volatile Component in Fermented Walnut Milk

李喜层 1夏君霞 1赵慧博 1吴彦兵 1戴胜兴 1刘磊 1徐姗 1高飞 1路敏2

作者信息

  • 1. 河北养元智汇饮品股份有限公司,河北衡水 053000
  • 2. 河北养元智汇饮品股份有限公司,河北衡水 053000||河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室,河北衡水 053000
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摘要

关键词

发酵/核桃乳/稳定性指数/口感/香气成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李喜层,夏君霞,赵慧博,吴彦兵,戴胜兴,刘磊,徐姗,高飞,路敏..发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析[J].食品工业科技,2023,44(10):203-210,8.

基金项目

河北省农业科技成果转化资金项目(21627105D) （21627105D）

河北省创新能力提升计划项目(22567667H). （22567667H）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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