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复配决明胶配比优化及对肉糜肠品质影响

张根生赵金娜刘燕静孙维宝徐旖梦

中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(4)：14-22,9.

中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(4)：14-22,9.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.04.002

Optimization of the ratio of compounded cassia gum and its effect on the quality of minced meat sausage

张根生 ¹赵金娜 ¹刘燕静 ²孙维宝 ¹徐旖梦¹

作者信息

复配决明胶/肉糜肠/保水性/质构

轻工纺织

张根生,赵金娜,刘燕静,孙维宝,徐旖梦..复配决明胶配比优化及对肉糜肠品质影响[J].中国食品添加剂,2023,34(4):14-22,9.

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03-3). （编号:2019ZX07B03-3）

OACSTPCD

ISSN：1006-2513

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