中国食品添加剂2023，Vol.34Issue(4)：39-44,6.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2023.04.005
亲水胶体对戚风蛋糕的工业化生产工艺中浆料稳定性的影响研究
Effects of hydrocolloids on the stability of slurries in the industrial production process of chiffon cake
谭家伟1
作者信息
- 1. 广州美晨科技实业有限公司,广州 510385
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摘要
关键词
戚风蛋糕/亲水胶体/泡沫稳定性/起泡性能/面糊密度分类
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谭家伟..亲水胶体对戚风蛋糕的工业化生产工艺中浆料稳定性的影响研究[J].中国食品添加剂,2023,34(4):39-44,6.
