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蛋黄与蛋清对特二粉面筋聚集特性的影响

王雍清王嘉璐李海峰范沛贾峰

食品与机械2023，Vol.39Issue(4)：9-13,18,6.

食品与机械2023，Vol.39Issue(4)：9-13,18,6.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60006

Effects of egg yolk/egg white on the aggregation characteristics of second-grade wheat flour

王雍清 ¹王嘉璐 ¹李海峰 ¹范沛 ¹贾峰¹

作者信息

小麦粉/蛋黄/蛋清/峰值扭矩/峰值时间/面团显微结构

王雍清,王嘉璐,李海峰,范沛,贾峰..蛋黄与蛋清对特二粉面筋聚集特性的影响[J].食品与机械,2023,39(4):9-13,18,6.

国家重点研究和发展计划项目(编号:2016YFD0400203) （编号:2016YFD0400203）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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