食品与机械2023，Vol.39Issue(4)：14-18,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80234
椰子粉—小麦粉混合面团的质构和发酵流变学特性
Study on properties of the texture and fermentation rheology of coconut flour-wheat flour mixed dough
摘要
关键词
椰子/小麦粉/面团/质构/发酵流变学特性/面筋网络结构引用本文复制引用
李铭,盛政,杨亚雯,吴子健,张海华..椰子粉—小麦粉混合面团的质构和发酵流变学特性[J].食品与机械,2023,39(4):14-18,5.基金项目
海南省教育厅重点科研项目(编号:Hnky2022ZD-27) （编号:Hnky2022ZD-27）
