现代食品科技2023，Vol.39Issue(5)：190-200,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.5.0673
乳化剂、亲水胶体及谷朊粉对方便湿面品质的影响
Effects of Emulsifiers, Hydrocolloids, and Wheat Gluten on the Quality of Instant Wet Noodles
摘要
关键词
方便湿面/乳化剂/亲水胶体/老化/硬度/水分分布引用本文复制引用
郭婉雪,郑学玲,洪静,王亚新,李盘欣,王红新..乳化剂、亲水胶体及谷朊粉对方便湿面品质的影响[J].现代食品科技,2023,39(5):190-200,11.基金项目
河南省高等学校重点科研项目计划(21A550004) （21A550004）
河南省博士后科研启动项目 （）
河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12) （2020ZKCJ12）
