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不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析

聂鑫 陈泓帆 张崟 王卫 刘达玉 吴华昌 罗淮良 赵志平

现代食品科技2023，Vol.39Issue(5)：234-241,8.
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现代食品科技2023，Vol.39Issue(5)：234-241,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.5.0625

不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析

Comparative Analysis of Volatile Flavor Compounds in Long-term Fermented Kohlrabies for Different Time Periods

聂鑫 1陈泓帆 2张崟 2王卫 3刘达玉 2吴华昌 1罗淮良 4赵志平2

作者信息

  • 1. 四川旅游学院食品学院,四川成都 610100
  • 2. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106
  • 3. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106
  • 4. 自贡市泰福农副产品加工厂,四川自贡 643000
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摘要

关键词

大头菜/长期发酵/挥发性风味/气相色谱-质谱联用/多元统计分析

引用本文复制引用

聂鑫,陈泓帆,张崟,王卫,刘达玉,吴华昌,罗淮良,赵志平..不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析[J].现代食品科技,2023,39(5):234-241,8.

基金项目

四川省重点研发计划项目(2022YFN0014 （）

2021YFQ0072) （）

四川省科技计划项目(2021YJ0275) （2021YJ0275）

四川省重点实验室开放基金(2019GTY004) （2019GTY004）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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