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油炸肉制品风味的研究进展

周明珠 邹开封 杜柳 邱文兴 熊光权 乔宇 汪兰 吴文锦 石柳 丁安子

现代食品科技2023，Vol.39Issue(5)：367-375,9.
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现代食品科技2023，Vol.39Issue(5)：367-375,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.5.0499

油炸肉制品风味的研究进展

Research Progress on the Flavor of Fried Meat Products

周明珠 1邹开封 2杜柳 1邱文兴 1熊光权 3乔宇 3汪兰 3吴文锦 3石柳 3丁安子3

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064||湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064
  • 2. 潜江市潜虾共享农业科技有限责任公司,湖北潜江 433134
  • 3. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
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摘要

关键词

油炸/肉制品/风味/脂质氧化/美拉德反应

引用本文复制引用

周明珠,邹开封,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子..油炸肉制品风味的研究进展[J].现代食品科技,2023,39(5):367-375,9.

基金项目

湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087) （2019ABA087）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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