食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：57-64,81,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033030
冠突散囊菌发酵青钱柳前后特征风味与挥发性物质的变化
Variation of characteristic flavor and volatile substances in Cyclocarya paliurus fermented with Eurotium cristatum
巢瑾 1罗茜 2李佳莲 2袁勇 2周令欣 2银飞燕 2赵萌萌 2吴浩人 2蒋立文3
作者信息
- 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128||国家茶叶加工技术研发分中心,湖南长沙,410126||湖南省茶叶种植与加工工程技术研究中心,湖南长沙,410126||湖南省茶业集团股份有限公司,湖南长沙,410126
- 2. 国家茶叶加工技术研发分中心,湖南长沙,410126||湖南省茶叶种植与加工工程技术研究中心,湖南长沙,410126||湖南省茶业集团股份有限公司,湖南长沙,410126
- 3. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
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摘要
关键词
冠突散囊菌/青钱柳/固态发酵/活性物质/非靶向代谢组学引用本文复制引用
巢瑾,罗茜,李佳莲,袁勇,周令欣,银飞燕,赵萌萌,吴浩人,蒋立文..冠突散囊菌发酵青钱柳前后特征风味与挥发性物质的变化[J].食品与发酵工业,2023,49(9):57-64,81,9.
