食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：142-149,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033826
甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶物理性质的差异比较及其机制初探
Comparison of physical properties between diacylglycerol oleogels and triacylglycerol oleogels and preliminary investigation of their mechanisms
摘要
关键词
甘油二酯/油凝胶/密度泛函理论/相互作用/质构引用本文复制引用
郑玲,钟金锋,刘雄,覃小丽..甘油二酯油凝胶和甘油三酯油凝胶物理性质的差异比较及其机制初探[J].食品与发酵工业,2023,49(9):142-149,8.基金项目
重庆市自然科学基金项目(cstc2019jcyj-msxmX0113) （cstc2019jcyj-msxmX0113）
国家自然科学基金项目(31601430) （31601430）
