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不同商业大豆蛋白结构功能性质及对台式香肠质构和蒸煮损失率的影响

唐艳红 赵建生 傅礼玮 罗钦文 曾茂茂 陈洁

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：212-220,9.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：212-220,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031544

不同商业大豆蛋白结构功能性质及对台式香肠质构和蒸煮损失率的影响

Structure and functional properties of different commercial soy proteins and their effects on texture and cooking loss of Taiwan-style sausages

唐艳红 1赵建生 2傅礼玮 3罗钦文 3曾茂茂 3陈洁4

作者信息

  • 1. 漯河食品职业学院,河南漯河,462000||河南省肉品技术创新中心有限公司,河南漯河,462000
  • 2. 河南省肉品技术创新中心有限公司,河南漯河,462000||河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河,462000
  • 3. 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏无锡,214122
  • 4. 国家功能食品工程技术研究中心(江南大学),江苏无锡,214122
  • 折叠

摘要

关键词

商业大豆蛋白/台式香肠/原料特性/质构/蒸煮损失率

引用本文复制引用

唐艳红,赵建生,傅礼玮,罗钦文,曾茂茂,陈洁..不同商业大豆蛋白结构功能性质及对台式香肠质构和蒸煮损失率的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(9):212-220,9.

基金项目

国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201) （JUFSTR20180201）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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