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小黄鱼低温贮藏过程中内源性蛋白酶活性及其水分变化

马新悦韩悦邓尚贵郑斌张小军杨最素许丹

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：252-258,7.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：252-258,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032556

Changes of endogenous protease activity and water content in Larimichthys polyactis during low temperature storage

马新悦 ¹韩悦 ¹邓尚贵 ¹郑斌 ¹张小军 ²杨最素 ¹许丹³

作者信息

1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山,316022
2. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山,316022||浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316021||浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山,316021
3. 浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316021||浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山,316021
折叠

小黄鱼/组织蛋白酶/水分迁移/超低温/低场核磁共振

马新悦,韩悦,邓尚贵,郑斌,张小军,杨最素,许丹..小黄鱼低温贮藏过程中内源性蛋白酶活性及其水分变化[J].食品与发酵工业,2023,49(9):252-258,7.

舟山市科技计划项目(2021C31010) （2021C31010）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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