首页|期刊导航|食品与发酵工业|发酵香肠中3-甲基丁醛产生途径的研究进展

发酵香肠中3-甲基丁醛产生途径的研究进展

马勇于海魏从娇王雍雍葛庆丰吴满刚席军赵宁单艳琴刘瑞

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：324-333,10.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：324-333,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032825

Research progress on the production pathway of 3-methylbutanal in fermented sausage

马勇 ¹于海 ²魏从娇 ¹王雍雍 ¹葛庆丰 ¹吴满刚 ¹席军 ³赵宁 ³单艳琴 ⁴刘瑞¹

作者信息

1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏省淮扬菜工业化工程中心,文化和旅游部中餐非遗技艺传承重点实验室,江苏扬州,225127
2. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏省淮扬菜工业化工程中心,文化和旅游部中餐非遗技艺传承重点实验室,江苏扬州,225127||江苏兴野食品有限公司,江苏兴化,225700
3. 江苏长寿集团有限公司,江苏南通,226500
4. 江苏兴野食品有限公司,江苏兴化,225700
折叠

发酵香肠/风味/3-甲基丁醛/代谢途径/Strecker降解

马勇,于海,魏从娇,王雍雍,葛庆丰,吴满刚,席军,赵宁,单艳琴,刘瑞..发酵香肠中3-甲基丁醛产生途径的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(9):324-333,10.

国家自然科学基金项目(31901610,32172276) （31901610,32172276）

江苏省自然科学基金项目(20190888) （20190888）

江苏省科技厅重点研发项目(BE2022333) （BE2022333）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

访问量0

下载量0

段落导航