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料酒的发展历史与去腥调味机理研究进展

肖云 李暄 刘丹彤 周胜利 何静 董华 周万祥 王敏 郑宇

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：334-339,6.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(9)：334-339,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034450

料酒的发展历史与去腥调味机理研究进展

History and research progress on deodorizing and flavoring mechanism of cooking wine

肖云 1李暄 1刘丹彤 1周胜利 2何静 2董华 3周万祥 3王敏 1郑宇1

作者信息

  • 1. 食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457
  • 2. 中粮油脂研发中心,天津3004523中粮东海粮油工业(张家港)有限公司,江苏张家港215634
  • 3. 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司,江苏张家港215634
  • 折叠

摘要

关键词

料酒/去腥/除膻/调味/增香

引用本文复制引用

肖云,李暄,刘丹彤,周胜利,何静,董华,周万祥,王敏,郑宇..料酒的发展历史与去腥调味机理研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(9):334-339,6.

基金项目

宁夏重点研发计划项目(2022BBF02010) （2022BBF02010）

天津市海河实验室创新基金(22HHSWSS00013) （22HHSWSS00013）

天津市科技计划项目(21ZYJDJC00030) （21ZYJDJC00030）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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