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不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响

尚珊 王月月 焦甜甜 傅宝尚 姜鹏飞 于波 祁立波

食品工业科技2023，Vol.44Issue(11)：388-396,9.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(11)：388-396,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080078

不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响

Effects of Different Cryoprotectant on the Quality Characteristics of Squid Mince during Frozen Storage

尚珊 1王月月 1焦甜甜 2傅宝尚 1姜鹏飞 1于波 3祁立波1

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
  • 2. 黑龙江远光肠衣有限公司,黑龙江哈尔滨 150060
  • 3. 辽渔集团有限公司,辽宁大连 116000
  • 折叠

摘要

关键词

鱿鱼滑/冻藏/凝胶强度/Ca2+-ATPase活性/SEM

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

尚珊,王月月,焦甜甜,傅宝尚,姜鹏飞,于波,祁立波..不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(11):388-396,9.

基金项目

国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项"低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制"(2019YFD0902000). （2019YFD0902000）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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