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抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响

肖毓徐莉娜刘慧周湘人郭薇丹何英杰付湘晋

食品工业科技2023，Vol.44Issue(11)：404-410,7.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(11)：404-410,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070233

Effects of Antioxidant Yeast ALDH Extract on Lipid Oxidation during Simulated Digestion of Fish

肖毓 ¹徐莉娜 ¹刘慧 ¹周湘人 ¹郭薇丹 ²何英杰 ¹付湘晋³

作者信息

1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004||湖南省特殊医学食品重点实验室,湖南长沙 410004
3. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004||湖南省特殊医学食品重点实验室,湖南长沙 410004||湖南省营养健康品工程技术研究中心,湖南长沙 410004||湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,湖南长沙 410004
折叠

鱼肉脂质氧化/酵母醛脱氢酶提取物/活泼羰基化合物(RCCs)/气相色谱-质谱法(GC-MS)/鱼肉模拟消化

轻工纺织

肖毓,徐莉娜,刘慧,周湘人,郭薇丹,何英杰,付湘晋..抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响[J].食品工业科技,2023,44(11):404-410,7.

湖南省重点研发计划(2022NK2032) （2022NK2032）

湖南省自然科学基金项目(CX20192039) （CX20192039）

湖南省教育厅重点项目(18A155). （18A155）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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