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膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响

王昱袁晶晶赵电波白高伟李可栗俊广白艳红

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：16-22,7.

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：16-22,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220811-128

Effects of Dietary Fibers on Gelation Properties of Low-Salt Chicken Breast Surimi

王昱 ¹袁晶晶 ²赵电波 ¹白高伟 ²李可 ¹栗俊广 ¹白艳红¹

作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
折叠

低盐/鸡胸肉糜凝胶/改善/膳食纤维

轻工纺织

王昱,袁晶晶,赵电波,白高伟,李可,栗俊广,白艳红..膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,44(8):16-22,7.

国家自然科学基金青年科学基金项目(32101989) （32101989）

郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2020BSJJ088) （2020BSJJ088）

OACSTPCD

ISSN：1002-6630

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